Отделете тук рецептите, които сте избрали да приготвите

Меню

01. Салати
- със зеленчуци
- с риба и морски дарове
- с пиле и месо
02. Предястия
- с риба и морски дарове
- с пиле или месо
- веган
- без месо
03. Супи
- със зеленчуци
- с риба
- с пиле и месо
- веган
04. Ястия с месо
- телешко и говеждо
- свинско
- пилешко и пуешко
- заешко
- други меса
- дивеч
- агнешко и овче
05. Ястия с кайма
06. Ястия с риба и морски дарове
07. Ястия с яйца
08. Ястия с колбаси
09. Ястия с дреболии
10. Вегетариански ястия
- с яйца
- с риба и морски дарове
- с млечни продукти
- с мл. пр. и яйца
- веган
11. Паста
12. Десерти
- торти
- сладки и соленки
- кремове
- други
- веган
13. Сандвичи
14. Сосове
- топли
- студени
15. Гарнитури
16. Тестени
- хляб и питки
- сладкиши
- с бутер тесто
- пици
- козунаци
- кексове
- други тестени
- баници
17. Напитки
- безалкохолни
- алкохолни
18. Според сезона
- пролетни
- летни
- зимни
- есенни
19. Готови до:
- 30 мин.
- 2 часа и +
- 15 мин.
- 1 час
20. Детска кухня
21. Туршии/ сладка
22. Други
Търси в рецепти:

Рецепта за Козунак със стафиди и бадеми

Продукти:

брашно бяло - 1450 гр.
яйца - 7 бр.
захар - 450 гр.
масло - 300 гр.
прясно мляко - 280 гр.
мая прясна - 40 гр.
сол - 1 ч.л.
лимони - 0.5 бр.
стафиди - 40 гр.
бадеми филирани - 15 гр.
Порции: 2

Начин на приготвяне:
Уточнение: Приготвянето на козунак започва с 1 кг. най-финно бяло брашно, останалото количество е добре да го имате под ръка в случай, че тестото се получи много течно и се наложи да добавяте. За приготвянето на тестото са необходими 6 яйца, 7мото е за намазване накрая. Маслото нужно за тестото е 250гр, останалото е за намазване на плота при месенето да не залепва, ако се наложи, и намазване на тавите, може и да остане, но трябва да имате под ръка. Млякото – 250 гр, останалото е за разкисване на маята.
Приготовление: Маята се разкисва в малко прясно мляко (хладко) с щипка сол и щипка захар. Разбърква се добре с малко брашно и се оставя да втасва на топло*.
Брашното (1 кг) се затопля леко и се пресява, в съда се прави дупка. Млякото (250 гр.) се смесва със захарта и се затопля без да се сгорещи, разбърква се хубаво за да се разтопи захарта. Маслото (250 гр.) също се стопля докато се разтопи (внимава се да не започне да се пържи). Яйцата (6 бр.) се разбъркват (може и с пасатор) и се прибавят към брашното. Прибавя се половината от маслото и постепенно се прибавят млякото със захарта, втасалата вече мая, малко сол, малко настъргана кора от лимон (само най-външната жълта част, бялото отдолу не се използва защото горчи) и сока на лимона.
Тестото се замесва докато поеме всичкото брашно и се получи хомогенна смес. Меси се известно време. След това тестото се разстила върху плота и се намазва с малко от останалото масло, сгъва се от към четирите ъгъла към средата, размесва се и процедурата пак се повтаря докато поеме всичкото останало масло. Измесването трае докато тестото стане гладко (не брашнено) и започва да пуска мехури по повърхността (от първоначалното смесване на продуктите поне 30 мин.). Тестото може да е леко лепкаво, не не трябва да е брашнено. След това се поставя в голям набрашнен съд (например леген), покрива се с кърпа и се оставя на топло* да втасва около 3,30-4 часа.
След като се надуе добре пак се размесва и се добавят стафидите (стафидите трябва да са сухи когато ги слагате). Размесва се хубаво. Разделя се на продълговати рула, които се сплитат на плитка. Така оформеният козунак се поставя във форма намазана с масло. Тестото не трябва да надвишава половината съд, защото още ще се вдига. Така формата се оставя още да втасва* докато се изпълни (отново около 3,30-4 часа). След като се надигне козунака се поръва с филираните бадеми, намазва се с яйце (за да не загорят), поръсва се със захар и се пече.
Пече се първоначално на силна фурна, след което температурата се намалява. В предварително загрята фурна на 220С се слага (един по един ако са повече и няма място за два на едно ниво) в долната половина на фурната за 10 минути (към 8мата минута някъде се покрива с фолио за да не изгори) след което температурата се намалява на 180С и се пече още 30 минути. (Вторият козунак може да се пече и само 20-25 мин. след първоначалните 10 на силно, тъй като фурната вече е много топла, но все пак трябва да се опита с клечка за зъби дали е готов).

*Втасването се получава добре във фурна загрята на 35С.



Бележки:
За да стане хубав козунак, трябва хубаво да размесите тестото, не става без да се изпотите.
Със съставките описани по-горе се получават два козунака, кръгли, един в тава с диаметър 28см, и един с 18см.

Публикувана от: admin на 28-04-2011


Препоръчано тази седмица

1. Айс нектар кайсия
В списък Отвори

2. Шопска салата
В списък Отвори

3. Ароматни свински ребърца на фурна
В списък Отвори